とうふづくり

とうふは大豆を刈り取ったあと、12月ごろからつくります。
まず２日水につけてふくらませた大豆をすりつぶし、「なまご」と呼ばれるものを作ります。この「なまご」を火にかけ、一煮立ちさせます。